よもやま話

　つまらないことですが、マヨネーズを見ていて思い出した。。。

　タオラーとはバンダナやスカーフの代わりとして、白いタオルを頭や首に巻いている若

　者のことを言いますが、サラダやパン、はたまたお好み焼きに・・・　

　色々な食べ物に不思議と合うマヨネーズには「マヨラー」と呼ばれる熱烈な愛好家とい

　うのかファンと言えば良いのか人気は高い。

　　　

　洋風なようで実は和の食材との相性もバッチリ。紐解くと８５年前の１９２５年という

　から大正１４年ですかね・・・国産で初めてマヨネーズを作ったのはキューピー人形で

　お馴染みのキューピーですね。マヨネーズが誕生したのは１８世紀半ばのことで、スペ

　インのマオン（何となくオチが読めそう：笑）という港町で肉に添えられているのを見

　たフランス人が「マオンのソース」と紹介。マオンソースが・・・マオンネーズとなっ

　て・・・マヨネーズとして（やっぱり！）欧米を中心に広がっていったそうだ。

　１９１５年に一人の日本人がマヨネーズと出会う。キューピーの創始者、中島さんで、

　缶詰の勉強のためにアメリカに留学していたそうで、「栄養価が高くて美味しい」と感

　動していつか日本でと言うことになったとか・・・

　最初、その当時「今の日本人や日本文化には馴染めない」ということだったらしい・・

　が　、１９２３年関東大震災。生活が急速に西洋化したことを機に、１９２５年瓶詰の

　マヨネーズを発売。キューピーのように愛される存在にと「キューピーマヨネーズ」と

　なった。はがき１枚が１銭５厘の時代にマヨネーズ１瓶（１２８ｇ）５０銭だったとか

　今の貨幣価値にすると約１７００円ということになる。かなり高級品ですね。

　先日、テレビ番組にキューピーマヨネーズが登場。私が子どもの頃の昔は瓶詰めが多く

　見られました。現在はポリボトルですが、これは酸素を通しやすく主成分の植物油が酸

　化し、風味を損なうことから、酸素を通し難い樹脂層を挟み込んだ多層容器に改良して

　いるのだとリポーターが取材をしていた。

　ところで、このマヨネーズの原材料は日本農林規格（ＪＡＳ）で決められており、植物

　油、卵、醸造酢と調味料・香辛料のみで、保存料などは使用できない。酢や塩などに殺

　菌力があるため腐敗はしないのだ。


　
　調理の修業をしていた時には、お店独自のマヨネーズを作り提供していたが、このシン

　プルな材料で配分を変えてのことだったことを・・・・・・

[　榊原のりあき　ホームページ　]
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